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Plats préparés et sauces

Pour des produits aux textures encore plus fondantes et aux qualités nutritives exceptionnelles

Les plats préparés sont des produits de consommation basés sur la tradition et le plaisir, mais qui font partie des 5 catégories d’aliments qui contribuent le plus aux apports en matières grasses.
Par ailleurs, le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de limiter la consommation d’acides gras saturés qui sont moins bons pour notre santé. Les matières protéiques végétales (MPV) permettent d’améliorer le profil nutritionnel des plats préparés et des sauces tout en maintenant leurs qualités gustatives grâce à :

  • Une amélioration du profil nutritionnel du produit fini : teneur réduite en matières grasses, plus particulièrement en acides gras saturés et amélioration du rapport protéines / matières grasses
  • Une onctuosité et plus de crémeux dans les préparations
  • Une diversification des goûts et de la couleur des plats

 MPV et plats préparés et sauces en quelques chiffres :
  • 56 % des Français sont prêts à acheter des plats préparés contenant des MPV
  • 3ème secteur d’utilisation des MPV, soit 19 %

Sources :
Bilan de référencement France 2013 du GEPV, Positions n°56
Étude GEPV/CSA – Perception des protéines végétales – 2014

Pour en savoir plus, téléchargez la fiche complète sur les plats préparés et sauces.

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photo fleur defeverole blanche BC

Pour aller plus loin : l'exemple de la féverole ou du pois


Les MPV extraites de la féverole ou du pois sont particulièrement utilisées dans la confection des plats préparés, notamment pour leurs propriétés texturantes. Elles sont considérées comme un ingrédient de choix dans la préparation des plats à base viande ou de poisson.
Par ailleurs, leur pouvoir liant est un atout non négligeable pour la réalisation de sauces. Le blé et le soja sont également souvent utilisés dans les plats préparés.

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